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美食“顶流”

发布日期:2021-09-30 17:24    点击次数:74

“超级文和友”和“茶颜悦色”这两家从长沙火“出圈”、火到全国的餐饮品牌,背后是两位平淡长沙人倚赖“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的“长沙精神”,白手首家、不息创业、一连创新,末了成为走业“顶流”的故事。

《瞭望东方周刊》记者戴着名 编辑金明大

美食“顶流”

超级文和友外广场(晟龙/摄)

2020年11月,有媒体在网络做了个调查:“哪个城市是今年国庆假期的第一‘网红’?”

投票的人中,75.5%选择了“长沙”。有人甚至“吐槽”,一个国庆假期“在友人圈里去了42次长沙”。

而“网红”长沙眼下最当红的“顶流”,非餐厅“超级文和友”和茶饮品牌“茶颜悦色”莫属。这两家从长沙火“出圈”,又火到全国的餐饮品牌,背后是两位平淡长沙人倚赖“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的“长沙精神”,白手首家、不息创业、一连创新,末了成为走业“顶流”的故事。

“整日欢迎3万人、还有1万没吃上”

在长沙市中央的湘江中路,一眼就能够望到如着名景点般的餐厅“超级文和友”——傍晚6点众,叫号已经叫到了1500, 连在门口拍照“打卡”都要排长队。

餐厅相符伙人孙平关照本刊记者,现在仅长沙这一家餐厅,每天就有6000人来吃饭,最高峰时创下过“整日欢迎3万人、还有1万没吃上”的餐饮业排号纪录。

地处长沙CBD、周边都是高级写字楼的“超级文和友”,是一间被刻意设计成长沙上世纪八九十年代老社区的不平淡餐厅。 有媒体总结其风格为“一站式怀旧、一次怀个够”——整整7层楼、2万平米的空间,用几十万件构筑旧物和老家具,逼真地“还原”出了一座上世纪80年代的长沙筒子楼。

走进餐厅,一眼望到的是“贯彻消防条例”的红幅标语,生锈的永远牌“大杠”自走车,印着“草蜢”笑队头像的录像厅,能够玩“超级玛丽”的小霸王游戏机,可谓一秒“穿越”回40年前。

与其说“超级文和友”是一家餐厅,不如说是一家“超级怀旧游笑园”。除了重现以前的布景以外,这儿还引入了 “店中店模式”——长沙几十家老字号小吃都按照以前的样子在这儿开设了窗口,吃完饭还能够去“笑工场”听相声,或者到6楼溜冰场溜个冰, 甚至能够直接去天心区民政局在这儿建立的婚姻登记处办个结婚预约登记。

“茶颜悦色”,是长沙的另一家“排队望族”。

长沙年轻人爱亲昵地简称它为“茶颜”——长沙现在已经有300众家“茶颜”门店,在一些中央地段,几百米的街上能够有8家“茶颜”,但每家店门口平日照样要排出几十人的长队,首码要等半小时才能喝上一杯“爆款”奶茶“幽兰拿铁”。

在茶饮业竞争很是凶猛的长沙,“茶颜”一向被模仿,却从未被超越,“粉丝黏度”居高不下。创首人吕良关照本刊记者,他创业7年, “茶颜”在长沙拥有“陪联相符代人成长”的全民亲昵感。

近两年,一向深耕长沙的“茶颜悦色”,热度随着大众点评、小红书等交际媒体扩展向全国。邻近的武汉、南昌往往有人坐着高铁来“打卡一杯茶颜”,更远一点的北京上海则有人“求从长沙机场捎一杯茶颜”。

2020年12月,“茶颜悦色”武汉首店开业时,排队超过8小时,外卖跑腿费被炒到100元,直接登上热搜。

美食“顶流”

超级文和友店内不仅有美味,还有长沙历史老街社区情景外现(邹麟/摄)

“顶流”为何在长沙

两家美食界“顶流”品牌的创首人,都是白手首家的平淡长沙年轻人。

“超级文和友”的创首人文宾,生于1987年,是土生土长的长沙伢子。以前他就辞失踪了安详的汽车销售任务,在长沙着名美食街坡子街摆摊卖炸串,并外现出了不平淡的经营天禀,总能用独创菜品打败同走。他随后创办的“老长沙油炸社”和“文和友老长沙龙虾馆”也都成为“网红”,曾以长沙小吃代外的身份上过湖南卫视的名牌节现在“天天向上”。

“茶颜悦色”的创首人吕良也是一位不息创业者,做过广告业,开过卤味馆,增盟过奶茶店,但都不算成功。几经蜿蜒,他决定再次试水当时刚最先通走的“新中式茶饮”,而且只做直营店。2013年12月,“茶颜悦色”首家门店在长沙黄兴广场开张,终于一炮打响。

“超级文和友”与“茶颜悦色”从长沙诞生、“出圈”,其实并非意外。

吕良说,长沙是一个“黑夜不就寝的城市”,娱笑消耗奇怪发达,这很是于给茶饮业“送了个益处大红包”。长沙市政府积极推动“夜经济”和“烟火气”的政策,对于品牌的走红,同样功不克没。

坚持长沙式的“接地气”,走“大众消耗”路线,也是 “超级文和友”和“茶颜悦色”一向热度不减的由于。

吕良对本刊记者一向强调“茶颜悦色”的“大众”定位——茶饮用料好但均价一向保持在15元左右,比不少同走低一半,内走喝首来没压力。文创周边产品同样价格“亲民”:一个笔记本6元,一盒茶叶18元,会员还有进一步的折扣。

坚定做“国潮”

两家店的另一个不谋而相符之处,在于并不仅仅做餐饮,更是做“文化”和“情怀”。

“超级文和友”之所以被追捧,是由于它在现代科技和互联网一向解构传统生活手法的今天,唤首了人们心灵深处对于市井文化和“烟火气”的神去。

文宾在核准媒体采访时曾直言,做企业就是做思想,而他的“初心”,就是“把湖湘文化通过美食这个载体传播出去” 。

“超级文和友”的设计细节里,有着浓重的“长沙味”。比如吃饭的桌子上,摆放着一只“抽签筒”,内中的竹签是各式俏皮的长沙鄙谚——“块策”、“了难”——说笑之间把长沙式幽默传递了出去。

“茶颜悦色”也在表象和设计上下了工夫,主打“中国风”——现在,这种风格有了一个更浅易直白的称呼,叫做“国潮”。

在“茶颜”的餐饮单上,红茶系列叫做“红颜”,绿茶系列叫“浣纱绿”,水果茶系列则是“豆蔻”。爆款茶饮的名字也特意“中国”,比如“幽兰拿铁”、“声声乌龙”、“不知冬”。

除了门店以外,“茶颜”还开出了数家“国潮”主题概念店。长沙升平街的“好众鱼”概念店,灵感来源于故宫馆藏的记录了371种海洋生物的清代《海错图》。“方寸桃花源”概念店,则能够让喝茶的年轻人随着陶渊明的笔触“穿越”到东晋的“阡陌交通”。

吕良关照本刊记者,之所以坚定做“国潮”,是由于在创业之初,就感受到了现在的中国年轻一代对于传统文化“发自内心的钦佩”。

美食“顶流”

茶颜悦色-幽兰拿铁,纸杯是茶颜悦色与是光诗歌配相符款(图片源自茶颜悦色公众号)

从“餐饮”到“餐创”

创业成功之后,两家品牌均已获得资本增援,实现了跨界和膨大。

“超级文和友”现在更像是一家“餐创企业”——从餐饮跨界到了新零售、区域农产品等众个周围。

相符伙人孙平关照本刊记者,除了已开出分号的广州之外,“超级文和友”今年还将进一步“膨大版图”,在深圳、南京开出新店。每家分店都将精心选址,并按照当地习性文化特色重新设计场景和菜式,每城仅一店,绝不重复,计划另日10年在30个中国城市开出30家“精品店”。

有人说“超级文和友”是“诚品模式”,但孙平更甘愿宁可说,“超级文和友”要成为“餐饮界的迪士尼”——在一个成功的大IP之下,造就出很众成功的小IP,末了成为一个“文创生态系”。

“茶颜”则从一家家奶茶店,进一步开拓出了概念店、外卖店、新零售店、联名店等众种形式,成为“新中式茶饮”的代外性品牌。

团队以湖南“95后”为主的“茶颜”,下一步除了不息做实产品、稳步膨大之外,还打算把“湖湘特色”以年轻人爱好的手法深度融入产品。

吕良举例说,像湖南丰富的茶叶资源,就能够增上笑不悦目、接地气的“湖南性格”进走设计和包装,做成“带着性格的茶叶”,再通过“茶颜”的渠道和热度,帮扶深山茶农。

这些普及于餐饮业务的思想,能够也是“后浪”一代传承“心怀天下”湖湘文化的特有手法。

来源:新华社



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